Os melhores truques para evitar queimar o alho

Se fizéssemos um ranking dos erros que mais estragam nossos pratos quando cozinhamos, o alho queimado certamente ocuparia uma das primeiras posições.

Depois de muito torrado, pouco podemos fazer: o amargor que desprende pode estragar até a receita mais apetitosa.

Daí a importância de nunca tirar os olhos dele quando estiver na panela, e conhecer os truques para dificultar a carbonização.

A primeira coisa é calcular bem o tempo de cozimento, que dependerá dos ingredientes com os quais vamos cozinhá-lo. A cebola, por exemplo, demora mais para chegar ao ponto.

Então, se vamos cozinhar esses ingredientes juntos, é melhor adicioná-lo antes, esperar que solte todo o suco e depois adicionar o alho.

Mas se vamos incorporá-lo a uma preparação líquida, como um molho de macarrão, podemos adicioná-lo antes. É melhor refogar um pouco e depois adicionar a água ou o caldo para diminuir a temperatura da panela.

Mexa o alho com a espátula constantemente para evitar que grude na panela

Outra coisa que podemos fazer para que não queime é começar a cozinhá-lo com óleo frio e fogo médio-baixo.

Um erro comum é jogá-lo na panela quando a gordura – seja óleo ou manteiga – já atingiu uma temperatura muito alta, que a tosta rapidamente.

O mesmo se o cozermos no forno: mesmo que juntemos a cabeça de alho inteira, se ultrapassarmos os 190 ºC é muito provável que as bordas externas queimem.

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Mexa constantemente com a espátula para evitar que grude na panela, algo que será mais complicado se você usar uma antiaderente.

E lembre-se: quanto menores os pedaços de alho, mais rápido eles torrarão. Então se você quer ter certeza de que não estrague, e sempre que a receita permitir, corte-o mais grosso.

Não deixe que o medo da queima do alho o impeça de incorporá-lo às suas preparações, pois contém alto valor nutricional, poucas calorias e muitas vitaminas.

Além disso, sua versatilidade o torna um dos ingredientes mais presentes em nossa gastronomia.

Sopa de alho, camarão ao alho, aioli e pão de alho são apenas algumas das receitas em que é protagonista, sem falar no seu papel em refogados e molhos tão variados quanto numerosos. via:lavanguardia


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