Aprenda a fazer queijo caseiro usando apenas 3 ingredientes

Fazer queijo fresco em casa tem sido uma das coisas que mais me tem dado satisfação; foi uma grande revelação, como se eu tivesse descoberto algum poder mágico.

Porque se pensa que fazer queijo requer equipamentos especiais e todo um aparato, mas nada disso, esse processo é totalmente artesanal com ingredientes e equipamentos que temos em casa obtendo resultados satisfatórios.

Como fazer queijo fresco

O processo para fazer este queijo é muito fácil!

Em primeiro lugar, precisaremos de leite líquido, do tipo que encontramos no supermercado; devo esclarecer que usei leite integral, não experimentei leite com baixo teor de gordura. O ideal seria leite de vaca fresco, mas não tenho acesso a nenhum.

Leite de longa duração (UHT) e leite não lácteo não funcionam.

Essa receita é super prática, pois dispensa o coalho, que pode ser difícil de encontrar em alguns lugares.

Primeira parte de fazer queijo caseiro, prepare o leite

Para coalhar o leite vamos precisar de limão ou vinagre (usei este último) e tentei adicionar iogurte ou natas à mistura, procurando dar-lhe cremosidade.

Uma vez que tiramos a coalhada do leite, podemos pressioná-la para obter um queijo mais firme ou deixá-la naquele estado grumoso, parecido com ricota.

Se pressionado, à medida que o queijo esfria, ele compacta e pode ser ralado. Para isso tive ajuda do coador (que tenho apenas para esse uso) torcendo para aplicar pressão e dar forma ao queijo.

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Fazendo queijo fresco em casa

Neste ponto da prensagem, você pode adicionar algumas ervas ou temperos como pimentão ou páprica, salsa, manjericão e até algumas nozes para um toque interessante.

O que fazer com o soro que sobrou da fabricação do queijo?

Com 2 litros de leite, obtém-se um queijo de aproximadamente 315 gramas; veremos que temos uma grande quantidade de soro sobrando.

No começo eu o descartei, mas depois tentei dar alguns usos, como substituir a água na massa de arepas, empanadas ou pão.

Queijo fresco não prensado, estilo ricota

Algumas pessoas usam em biscoitos em vez de leite, li que é usado até em smoothies por suas propriedades probióticas. Se você tem animais como galinhas, você pode dar de beber.

Há também a opção de congelar este soro para uso posterior, também fiz isso para uso em pães principalmente.

Como preparar queijo caseiro (receita)

Como fazer queijo fresco em casa, com apenas 3 ingredientes, um preparo totalmente artesanal, com ingredientes do dia a dia e sem a necessidade de equipamentos especiais.

  • Tempo de preparo: 5 minutos, mais o tempo de refrigeração
  • Tempo de cozimento: 22 minutos aprox.
  • Quantidade: 1 queijo de 315 gramas

Ingredientes

  • 2 litros de leite pasteurizado líquido (não leite longa vida ou vegetal)
  • 75 gramas de iogurte natural ou creme de leite (opcional)
  • 1/4 xícara de vinagre branco ou suco de limão (ou um pouco mais)
  • 1 colher de chá de sal
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Preparação:

  • Em uma panela de inox suficientemente grande, coloque o leite e aqueça em fogo médio até que pequenas bolhas comecem a aparecer e subir pela borda do leite e a fumaça comece a sair, indicando que está quase fervendo, cerca de 22 minutos.
  • Quando o leite estiver quente, mas ainda não atingiu o ponto descrito no passo anterior, retire 1 xícara de leite e adicione o iogurte ou creme de leite e misture.
  • Quando atingir o tempo de 22 minutos e o leite estiver prestes a ferver, adicione o leite misturado com o iogurte ou creme e o suco de limão ou vinagre.
  • Você verá como o leite se separa imediatamente formando a coalhada, haverá um soro amarelado separado da coalhada.
  • Retire a panela do fogo, retire a coalhada com a ajuda de uma escumadeira ou coador. Escorra o produto colocando a coalhada em uma peneira forrada com lona limpa; você também pode usar um coador de pano
  • Coloque a coalhada em um copo, adicione o sal e misture com a mão ou um garfo. Neste ponto, você pode deixá-lo grumoso, como uma ricota ou continuar para a próxima etapa de pressioná-lo para obter um queijo mais firme. Nesta etapa você também pode adicionar ervas, páprica, pimentão ou outros ingredientes para “ajeitá-lo”
  • Para prensar o queijo, torça o coador ou a tela, para retirar o soro e deixe tomar forma; quanto mais pressão e tempo de drenagem, mais firme será o queijo.
  • Quando o queijo estiver em temperatura ambiente, enrole-o em um filme plástico bem apertado e, se desejar, pode colocá-lo em um recipiente para que fique no formato redondo e quadrado, como desejar. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Sirva e delicie-se
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Notas:

Ao adicionar o limão ou vinagre, o leite deve ser coalhado imediatamente e o líquido amarelado deve ser visto, caso isso não aconteça, deve-se adicionar um pouco mais de ácido para que o leite se separe bem.

Queijo fresco feito com técnica artesanal, mais fácil do que esperava, você tem coragem de fazer o seu também? via:bizcochos y sancochos


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